Mijenja li vam pretilost osjećaj okusa?
U nedavnom istraživanju istraživači su usporedili osjetljivost okusa pretile djece i adolescenata s osjetljivošću okusa djece i adolescenata zdrave tjelesne težine. Prema ovom istraživanju, osjetljivost okusa povezana je s težinom.
Djeca i adolescenti koji su bili pretili imali su manje osjetljive okusne pupoljke. To znači da su za pretilu djecu slatka hrana slabijeg okusa bila slatko, gorka hrana bila je blaža, a sol nije bila tako lako opažena.
Što znače ove razlike u percepciji okusa?
Ono što nam studija ne može pouzdano reći jest je li smanjena osjetljivost okusa uzrokuje pretilost ili pretilost nekako uzrokuje smanjenje osjetljivosti okusa.
Znamo da se naš ukus mijenja tijekom života kao rezultat određenih životnih okolnosti. Na primjer, tijekom trudnoće gotovo dvije trećine žena osjeća promjene u ukusu. Utvrđeno je da trudnice imaju smanjenu osjetljivost na slani okus, što može biti način na koji tijelo osigurava povećani unos soli tijekom trudnoće.
Kemoterapija je još jedan primjer iskustva koje mijenja osjećaj okusa. 46 posto pacijenata koji primaju kemoterapiju izvještava o promjenama okusa.
U drugoj studiji (PDF) ispitanici koji su dobrovoljno smanjivali unos soli tijekom mjeseci, preferirali su manje soli u hrani od onih koji su jeli dijetu s višom soli. Dobrovoljno smanjenje unosa soli uzrokovalo je povećanu osjetljivost na slani okus.
U slučaju trudnoće, promjene u tijelu uzrokuju promjene u osjetljivosti okusa. Međutim, u studiji o smanjenju unosa soli, promjene prehrambenih navika rezultirale su promjenama u preferencijama okusa.
Uobičajeno starenje, neurološki problemi, poput napadaja i upotrebe droga, mogu uzrokovati promjene u preferencijama okusa i osjetljivosti okusa.
Međutim, veza između okusa i pretilosti još uvijek nije jasna. Uzrokuje li smanjena osjetljivost na određene okuse pretilost ili je gubitak osjetljivosti na okus samo još jedan nusprodukt pretilosti?
Neki liječnici iz iskustva i anegdotalnih dokaza sugeriraju da jedenje nezdrave hrane, posebno one s visokim udjelom natrija i nezdravih masti koje doprinose pretilosti, uzrokuje smanjenu osjetljivost na okus.
U članku o The Huffington Postu, dr. David Katz, direktor istraživačkog centra za prevenciju Yale, sugerira da kad cijeli dan preplavimo svoje okusne pupoljke šećerom, soli i kemikalijama, oni na njih postanu neosjetljivi. Dr. Katz navodi da hrana poput umaka za tjesteninu s dodanim šećerom, sladoledom, čipsom i slatkim žitaricama za doručak doprinosi gubitku osjetljivosti okusa.
Ako redovito jedete hranu s visokim udjelom šećera i natrijem, ove vijesti mogu biti obeshrabrujuće. Mogli bismo se svi složiti da nam hrana treba pružiti energiju i opskrbiti naše prehrambene potrebe, ali svi također želimo jesti ukusnu hranu i uživati u onome što jedemo.
Prema dr. Katzu, postoje dobre vijesti. Bolji odabir hrane, čak i smanjenje unosa šećera i natrija na samo nekoliko tjedana može promijeniti vaše sklonosti i osjetljivost na sol i masnoće.
Dakle, mijenja li vam pretilost osjećaj okusa?
Znanstveni dokazi još uvijek nisu objavljeni, ali anegdotski dokazi i ono što znamo o tome kako se naši ukusi mijenjaju s onim što jedemo sugeriraju da jedenje hrane s visokim udjelom masti i natrija smanjuje osjetljivost na okus. Nije pretilost ta koja uzrokuje promjene u osjećaju okusa, već jede hranu koja doprinosi pretilosti.
