Dobro za kosti

Koštani juha je u trendu ovih dana, ali ukusan i zadovoljavajući juha napravljena od polako pečenog mesa ili mesa peradi zapravo je staromodni kućni lijek za gotovo sve što vas muči. Mnogo hranjivih sastojaka povezanih sa zdravim koštanim tkivom i zglobovima - kalcij, fosfor, vitamin D i protein kolagena - koncentrirano je u životinjskim kostima. Stoga ima smisla da se kada puknute kosti kuhaju u zalihi vode koja polako kuha, one se razgrađuju i oslobađaju te hranjive tvari, stvarajući zdrav bujon koji pomaže opskrbiti vaše kosti tim bitnim hranjivim tvarima.

Recept za liječenje je utjeha koštanog juha. Izvor fotografija: 123RF.com.

Koštani brod može biti i zdrav i učinkovit alat kada gledate svoju težinu jer zadovoljava, a ipak malo kalorija. Šalica juhe može vam pomoći suzbiti apetit između obroka i, ako ga pijete otprilike pola sata prije ručka ili večere, nećete biti toliko gladni kad sjednete jesti. Ako niste gladni na početku obroka, lakše je pridržavati se zdravih veličina porcija, a ne prejesti.

Recept za izlječenje

Bilo koji recept koji duši nekoliko sati pirjajući kosti na laganoj vatri, u osnovi je juha od kostiju. To čak uključuje i juhu koju vi ili vaša obitelj možete napraviti od tog ostatka purećeg mesa na Dan zahvalnosti. Recept za „ljekovitu“ koštanu juhu obično uključuje samo žlicu ili dvije octa ili limunovog soka, koji pomaže omekšati kosti i razgraditi ih kako bi se oslobodilo više hranjivih sastojaka.

Da biste napravili oko 2 četvrtine (8 šalica) koštanog juha kod kuće, kombinirajte u zalihi:

• 2 do 3 kilograma ostataka kuhane govedine, piletine ili janjeće kosti
• 1 grubo nasjeckani luk
• 1 mala sjeckana mrkva
• 1 sjeckani ribarni celer
• 1 žlica balzamičnog ili crvenog vinskog octa
• 1 lovorov list
• 6 cijelih klinčića
• 6 papričica
• Dodajte najmanje 4 četvrtine vode, ili dovoljno da se sastojci prekriju.

Ako želite, dodajte 1 šalicu nasjeckanih svježih ili konzerviranih rajčica za dodatni okus.

• Dovedite smjesu da prokuha na jakoj vatri.
• Smanjite toplinu na nisku i pirjajte, djelomično pokriveno, 4 do 6 sati.

Tijekom prvih pola sata kuhanja, očistite pjenu koja se sakupi na vrhu posude.

• Ohlađenu juhu procijedite u veliku zdjelu i odbacite kosti i povrće.

• Hladite juhu u hladnjaku do 5 dana ili je zamrznite do nekoliko mjeseci.

Ali više nikad nije bolje

Uz prehrambene i emocionalne blagodati koje dobivate od isparene šalice koštanog juha, postoje i neke brige za sve koji mogu pretjerati. Kada je riječ o hranjivim tvarima i drugim tvarima u hrani, teško je, ali moguće je dobiti previše dobre stvari. Jedan mladić koji je navodno pio jednu do dvije četvrtine goveđeg koštura najmanje tri dana u tjednu tokom šest mjeseci počeo je patiti od kroničnog povraćanja. U konačnici, njegov je liječnik odlučio da uzima previše vitamina D iz masne srži u kostima koje je koristio za pripremu juhe. Budući da vitamin D pomaže tijelu da apsorbira kalcij, čovjek je završio s previše kalcija u krvi, što je izazvalo povraćanje.

Drugi potencijalni problem povezan s pijenjem previše koštane juhe je mogućnost onečišćenja olovom. Mnoge uobičajene namirnice sadrže male količine olova, a u životinji se svaki olovni okoliš koji dospije u tijelo pohranjuje u koštanom tkivu. Zdrava, dobro njegovana osoba može se nositi s malim količinama olova i većina nas je ima u svojim tijelima. Kada je riječ o koštanom juhu, olovo je briga samo ako pijete abnormalne količine. Ne postoji razlog zašto ne biste trebali popiti šalicu koštanog juha s vremena na vrijeme ili koristiti domaći juhu kao bazu za pravljenje supa i gulaša.

Pogledajte izvore

Monro JA, Leon R, Puri BK. Rizik od onečišćenja olovom u dijetama s koštanim brojevima. Medicinske hupoteze . 2013 80 (4): 389-90.

Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA). Znanstveno mišljenje o olovu u hrani. EFSA Journal. 2010. godine; 8 (4): 1570.

Mekenzie R. Kuhate li kosti? Internetska stranica za proširenje Sveučilišta Illinois. 16. siječnja 2015.

Pandita KK, Pnadita S, Hassan T. Toksična juha od goveđe kosti. Klinički slučajevi metabolizma minerala i kostiju . 2011.godine; 8 (2): 43-44.