Kofein može izazvati slatke želje

Novo istraživanje može vam pomoći objasniti zašto se žele krafna tako dobro slaže s jakom šalicom kave. Studija koju su proveli istraživači sa sveučilišta Cornell, pokazuje da kofein privremeno smanjuje osjet ukusa, čineći da hrana i piće izgledaju manje slatki - a zauzvrat, ljudi zapravo mogu žudjeti za više slatkiša.

“Kad popijete kavu s kofeinom, to će promijeniti vaš doživljaj okusa - koliko god dugo trajao taj učinak. Dakle, ako jedete hranu izravno nakon što pijete kavu s kofeinom ili druga pića s kofeinom, hranu ćete vjerojatno percipirati drugačije ”, rekao je stariji autor Robin Dando, docent za znanost o hrani.

Kofein je vrlo jak antagonist adenozinskih receptora koji imaju tendenciju da potiču opuštanje i pospanost. Dakle, dok suzbijanje ovih receptora čini da se ljudi osjećaju energičnije, čini se da smanjuje njihovu sposobnost da okusu slatkoću.

Slijepa studija istraživala je modulaciju ukusa u stvarnom svijetu. Tijekom prvog eksperimenta, jedna je skupina uzorkovala kavu bez kofeina s 200 miligrama kofeina dodanog u laboratorijskom okruženju, jednako jakoj šalici kave. Stimulant je dodan kako bi kava te skupine bila u skladu s stvarnim količinama kofeina.

Druga skupina pila je upravo kavu bez kofeina. Obje su skupine dodavale šećer. Sudionici koji su pili pivo s kofeinom ocijenili su ga manje slatkim.

U drugoj polovici studije, istraživači su otkrili da bi u pijenju kave mogao postojati blagi placebo efekt. Nakon što su popili kavu, od sudionika se tražilo da prijave svoju razinu budnosti i procijene količinu kofeina u svojoj kavi.

Važno je napomenuti da su dobrovoljci prijavili isti porast budnosti nakon što su popili ili kofeinske ili bezkofeinske uzorke, te nisu mogli predvidjeti jesu li konzumirali kofeinsku ili kofeinsku inačicu.

"Mislimo da bi jednostavan postupak ispijanja kave mogao imati učinak placeba ili kondicioniranja", rekao je Dando. "Mislite na psa Pavlova. Čin ispijanja kave - s aromom i okusom - obično prati budnost. Tako su se panelisti osjećali budno čak i ako kofeina nije bilo ”, rekao je Dando.

"Ono što se čini važnim je akcija ispijanja te kave", rekao je Dando. "Samo akcija pomisli da ste učinili stvari zbog kojih se osjećate budnije, čini vas budnijima."

Dando je, zajedno s vodećim autorima Ezen Chooom i Benjaminom Picketom, svoja otkrića objavio u članku pod naslovom "Kofein može smanjiti opaženi slatki okus kod ljudi, podržavajući dokaze da adenozinski receptori moduliraju okus", u Časopis za znanost o hrani.

Izvor: Sveučilište Cornell