Čine li nas geni debelima?
Studija objavljena u ožujku u časopisu Časopis za znanost o hrani, koji je objavio Institut prehrambenih tehnologa, proučio je dva specifična gena: TAS2R38, receptor gorkog okusa i CD36, mogući receptor masti. Znanstvenici za hranu rekli su kako se nadaju da će razumijevanjem uloge ova dva gena možda moći pomoći ljudima koji imaju problema s kontrolom koliko masti jedu.
Većina znanstvenika o hrani priznaje da tekstura masti igra veliku ulogu u načinu na koji se ona doživljava u ustima. Na primjer, sladoled je obično „bogat, gladak i kremast“.
Znanstvenici su također utvrdili da se određene masti mogu otkriti mirisom. Tek su nedavno počeli istraživati da i većina masti ima okus.
U nedavnoj studiji istraživači su se usredotočili na jednu etničku skupinu kako bi ograničili genetske varijacije koje bi mogle smanjiti sposobnost otkrivanja povezanosti s genom koji nas zanima. Utvrdili su sklonost prema masnoći i status CD36 za više od 300 odraslih Afroamerikanaca.
Istražitelji iz njujorškog Centra za istraživanje pretilosti identificirali su genetsku varijantu prisutnu u 21 posto Afroamerikanaca koja je povezana s većim sklonostima dodatku masti i ulja, poput preljeva za salatu i ulja za kuhanje. Također su otkrili da su sudionici studije s ovom genetskom varijancom talijanski preljev za salatu svrstali u kremastije kreme od onih koji imaju druge genotipove.
Drugi gen koji su istraživali ovi istraživači, TAS2R38, je receptor za spojeve gorkog okusa. Otprilike 70 posto odraslih i djece u SAD-u "su kušači" tih spojeva, dok je preostalih 30 posto "neukusno", izvještavaju prehrambeni znanstvenici.
Nedavni rezultati studije pokazuju da nekušatelji obično slabo razlikuju masnoću u hrani, dijelom i zato što imaju manje pupoljaka od „kušača“. To bi moglo dovesti do neukusa da jedu više hrane sa višim udjelom masti kako bi je nadoknadili.
Istraživači planiraju nastaviti s ispitivanjem uloge ovih genotipova u upravljanju tjelesnom težinom, dodajući da genetska ispitivanja u prehrambenoj industriji možda nisu predaleko.
Jednom kada se studije poput ovih budu u potpunosti razvile, možda će imati ulogu sudionici studije genotipizacije kada je riječ o ispitivanju novog proizvoda, kažu istraživači. Na primjer, tvrtka koja želi isprobati novi preljev za salatu može uključivati ljude s različitim genima koji se odnose na percepciju masti kako bi dobili točnije mišljenje. Uz to, prehrambena industrija moći će stvarati različite vrste hrane za različite populacije, rekli su prehrambeni znanstvenici.
Izvor: Institut za prehrambenu znanost i tehnologiju
