Dijelovi koji poslužuju brzu hranu ostaju dosljedni
Stručnjaci za javno zdravstvo često komentiraju da je važan dio gubitka kilograma ili čak upravljanja težinom kontrola udjela hrane.
Iako je općenito prihvaćeno da se obroci za serviranje šire u restoranima brze hrane, dva nova izvješća pokazuju malu promjenu u veličini porcija brze hrane i formulaciji proizvoda između 1996. i 2013.
Alice H. Lichtenstein, dr. Sc., Direktorica Laboratorija za kardiovaskularnu prehranu pri USDA Istraživačkom centru za ljudsku prehranu za starenje na Sveučilištu Tufts i kolege analizirale su sadržaj kalorija, natrija, zasićenih masti i transmasti u popularnim jelovnicima koji su posluženi na tri mjesta. nacionalni lanci brze hrane između 1996. i 2013.
Otkrili su da prosječne kalorije, natrij i zasićene masti ostaju relativno konstantne, iako na visokoj razini. Iznimka je bio stalni pad transmasnoće pomfrita.
Studije su objavljene u Preventing Chronic Disease, časopisu Centara za kontrolu i prevenciju bolesti.
"Postoji percepcija da su restorani tijekom godina značajno proširili svoje porcije, ali čini se da brza hrana koju smo procijenili nije dio tog trenda", rekao je Lichtenstein.
„Naša analiza ukazuje na relativnu konzistentnost u količinama kalorija, zasićenih masti i natrija. Međutim, varijabilnost među lancima je značajna, a razine su visoke za većinu pojedinačnih procijenjenih stavki izbornika, posebno za proizvode koji se često prodaju zajedno kao obrok, pomičući granice onoga što bismo trebali jesti da bismo održali zdravu težinu i unos natrija. ”
„Na primjer, među tri lanca, kalorije u velikom cheeseburger obroku, s krumpirićima i redovitim cola napitkom, kretale su se od 1144 do 1757 tijekom godina i među restoranima, što predstavlja 57 - 88 posto od otprilike 2000 kalorija koje bi većina ljudi trebala jesti dnevno. "
"To ne ostavlja puno mjesta za migovanje ostatak dana."
Prema podacima autora iz 2013. godine, sadržaj kalorija u obroku od cheeseburgera među tri lanca predstavljao je 65 - 80 posto prehrane od 2.000 kalorija dnevno, a sadržaj natrija od 63 do 91 posto preporuke.
Američke prehrambene smjernice za Amerikance preporučuju odraslima da ograniče unos soli na maksimalno 2300 miligrama dnevno. Ovisno o lancu, između 1996. i 2013. jelo se samo jednu uncu. cheeseburger je mogao iznositi 1100 do 1450 mg dnevnog natrija što predstavlja 48 - 63 posto ciljnih granica.
Lichtenstein i kolege usredotočili su se na četiri najpopularnije stavke na jelovniku: krumpirići, cheeseburgeri, sendviči s piletinom s roštilja i redovita kola, tražeći trendove u veličini porcija i udjelu hranjivih sastojaka tijekom razdoblja od 18 godina.
Ispitali su 27 predmeta, uključujući male, srednje i velike krumpiriće i napitke od kole, pileći sendvič s roštilja i čizburgere od dvije unce i četiri unce. Autori su koristili javnu bazu podataka i internet za pristup arhiviranim prehrambenim podacima.
Otkrili su samo male fluktuacije u sadržaju kalorija i količini zasićenih masti i natrija. Značajna iznimka bio je krumpirići, koji su se 2001. smanjili najprije u zasićenim mastima, a zatim i u transmasti, vjerojatno zbog promjena na masti od prženja.
"Čini se da je pad transmasnih kiselina koji smo vidjeli između 2005. i 2009. povezan s zakonodavnim naporima", rekao je Lichtenstein.
“Uspjeh zabrane transmasnog tkiva u New Yorku i sličnih njemu sugerira da vrijedi slijediti ove vrste pristupa jer zadanu opciju čine zdravijom opcijom. Naravno, važno je napomenuti da se zdravija opcija u smislu masnoće ne pretvara u niže kalorije ili manje soli. "
Unatoč javnozdravstvenim kampanjama, prodaja brze hrane i dalje je snažna, što pridonosi našoj epidemiji pretilosti i hipertenzije.
„Restorani mogu pomoći potrošačima smanjenjem veličine porcija i preoblikovanjem hrane kako bi sadržavala manje ovih prekomjerno konzumiranih hranjivih sastojaka. To se može postići postupno rezanjem količine natrija i korištenjem mršavijih komada mesa i sira s smanjenom masnoćom ”, rekao je Lichtenstein.
„Koliko čujemo, neki lanci brze hrane idu u tom smjeru i uvode nove zdravije mogućnosti. Ako se iskoriste, ove bi promjene trebale pomoći potrošačima da se pridržavaju trenutačnih prehrambenih preporuka. "
Autori također primjećuju da je sadržaj hranjivih sastojaka varirao među sličnim predmetima iz različitih lanaca. Primjerice, redoslijed sitnih krumpirića mogao bi se razlikovati za čak 110 kalorija i 320 mg natrija od lanca do lanca.
„Iz tog razloga naša otkrića snažno sugeriraju da se napori javnog zdravstva koji promiču smanjenje kalorija i prekomjerno konzumiranih hranjivih sastojaka moraju preusmjeriti s naglaska na malim, srednjim i velikim porcijama, na dodatne čimbenike kao što su stvarni broj kalorija i sadržaj hranjivih sastojaka , što postaje sve dostupnije na mjestu kupnje ”, rekao je Lichtenstein.
"Razlika od 100 kalorija dnevno može značiti oko 10 kilograma promjene težine godišnje."
Izvor: Sveučilište Tufts
