Dijeta s visokim udjelom masti pokreće upalni proces i bolest
Novo istraživanje pokazuje da prehrana može aktivirati upalni odgovor koji utječe na razvoj poremećaja povezanih s pretilošću.
Ta bi veza mogla biti ključna poveznica između unosa zasićenih masti - prepoznatog čimbenika rizika za poremećaje povezane s pretilošću - i razvoja bolesti poput dijabetesa tipa II i ateroskleroze.
Istraživači su također otkrili da unošenje masti sličnih onima u mediteranskoj prehrani, s niskim zasićenim mastima i visokim mononezasićenim mastima, čini se da smanjuje upalni odgovor, kako u usporedbi s prehranom s visokim zasićenim mastima, tako i u odnosu na -masna dijeta.
Nalazi studije pojavljuju se u Časopis za nutricionističku biokemiju.
„Prepoznato je da pretilost - poremećaj koji karakterizira abnormalno veliko nakupljanje masnoća u tijelu - i nezdrava prehrana mogu povećati rizik od kroničnih metaboličkih bolesti poput ateroskleroze, dijabetesa tipa II i Alzheimerove bolesti, ali ne kod svih, ”Kaže glavni autor C. Lawrence Kien, dr. Med., Dr. Sc.
Upala, koja uključuje oslobađanje kemikalija nazvanih citokini iz stanica, normalni je dio obrane imunološkog sustava od infekcije.
"Međutim", kaže Kien, "neki spojevi iz okoliša, unutarnji pa i dijetalni sastojci mogu se pretvoriti u upalne podražaje, uzrokujući nuspojave koje se također javljaju tijekom infekcija, a to može dovesti do dugoročnih zdravstvenih posljedica."
Budući da su prethodna istraživanja pokazala da zasićene masti općenito imaju metaboličke učinke putem neizravnih mehanizama, Kien i njegov tim razvili su hipotezu: da proupalni učinak zasićenih masti može olakšati utjecaj zasićenih masti na rizik od metaboličkih bolesti. Ova je teorija u skladu s priznatom činjenicom da metaboličke bolesti imaju upalnu komponentu.
"Znanstvenici su nastojali razumjeti učinke prehrambenih masti na upalu proučavajući izolirane stanice i sustave životinjskih modela", kaže Kien. Studija iz 2011. godine izvijestila je da je palmitinska kiselina, najzastupljenija zasićena masnoća u prehrani, povećala proizvodnju upalnog citokina, interleukin-1beta (IL-1beta) kroz proces koji uključuje aktivaciju urođenog odgovora imunološkog sustava nazvanog NLRP3 upale.
"Međutim," kaže Kien, "ostalo je pitanje jesu li ti nalazi relevantni za ljudsku prehranu."
U svom najnovijem istraživanju, Kien i kolege po prvi puta pokazuju da promjena normalnog raspona palmitinske kiseline koja se nalazi u uobičajenoj ljudskoj prehrani utječe na proizvodnju IL-1beta.
Proučavali su zdrave, vitke i pretile odrasle osobe, uključene u randomizirano, unakrsno ispitivanje uspoređujući trotjednu dijetu, odvojenu jednotjednim razdobljima prehrane s malo masnoća. Jedna eksperimentalna prehrana bila je slična uobičajenoj prehrani ispitanika i bila je bogata palmitinskom kiselinom; druga eksperimentalna prehrana imala je vrlo malo palmitinske kiseline i puno oleinske kiseline, najzastupljenije mononezasićene masti u prehrani.
Nakon svake dijete izmjeren je niz ishoda, uključujući one povezane s upalom. U odnosu na prehranu s niskom palmitinskom kiselinom, dijeta s visokom palmitinskom kiselinom stimulirala je proizvodnju citokina moduliranih upalom NLRP3, stvarajući tako više upala i povezani rizik od metaboličkih bolesti.
"U konačnici bismo željeli shvatiti kako se ponašaju ove dijetne masti - i nedugo nakon uzimanja, kao i kad su pohranjene u masnom tkivu kao posljedica višemjesečnog uzimanja - i na taj način pridonose upali i riziku od metaboličkih bolesti", Kien kaže.
"Drugim riječima, uobičajena prehrana i posebno vrsta unesene masti mogu djelomično odrediti rizike povezane s pretilošću."
Međutim, dodaje Kien, "važno je priznati da će drugi čimbenici - na primjer, tjelesna aktivnost - i druge značajke složene prehrane odrediti koliko će trajni, visoki unos zasićenih masti utjecati na zdravlje."
Izvor: Medicinski fakultet Sveučilišta Vermont / EurekAlert
