Naše očekivanje utječe na volju i nesklonost hrani
Uliva li običnu staru vodu iz slavine u otmjene boce bolji okus? Da. Barem u tome u epizodi Penn & Teller o flaširanoj vodi (pogledajte ovaj video - vrlo zabavno). Penn & Teller ušli su u restoran u južnoj Kaliforniji u kojem je bio vodeni sommelier koji je zaštitnicima dijelio ekstravagantne vodene jelovnike. Pokrovitelji nisu ni slutili da su sve otmjene boce vode napunjene istom vodom iz crijeva za vodu u stražnjem dijelu restorana. Pokrovitelji su bili spremni platiti 7,00 dolara po boci za L’eau Du Robinet (francuski za vodu iz slavine), Agua de Culo (španjolski za magareću vodu) i Amazone (filtrirani kroz prirodni sustav filtracije brazilske prašume).
Kako znakovi prije uzimanja predviđaju percepciju okusa?
Yeomans i sur. (2008) pogledali su očekivanja o okusu hrane koristeći neobičan okus sladoleda: dimljeni losos.
Jedna grupa je jela sladoled iz jela s natpisom "Sladoled", a druga skupina je jela sladoled iz jela s oznakom "Smrznuti slani mousse". Iskustvo hrane u ustima stvorilo je snažnu nesklonost kada se označi kao sladoled, ali prihvaća kada se označava kao smrznuti slani mousse.
Označavanje hrane kao sladoleda rezultiralo je i jačom ocjenom koliko je hrana bila slana i slana nego kad je označena kao slana hrana. Pojedinci koji su jeli smrznuti slani mousse smatrali su da je sladoled manje slan i gorak, a njegov je cjelokupni okus ugodniji (Rosenblum, 2010).
Četrdeset i devet studenata postdiplomskih studija na recepciji vina i sira dobilo je vino s etiketom da je bilo iz Kalifornije ili Sjeverne Dakote. Oni koji su vjerovali da je njihovo vino iz Kalifornije, okus vina i sireva shvatili su kao bolji. U drugoj studiji, 39 pokrovitelja koji su prisustvovali prijevremenoj večeri u restoranu povezanom sa sveučilištem uz obrok su dobili čašu vina s obilježjem Sjeverne Dakote ili Kalifornije. Izmjerena je količina ostataka hrane i vina.
Oni kojima je vino označeno iz Kalifornije pojeli su 12% više predjela i konzumirali veću masu vina i predjela u kombinaciji s onima koje su poslužili vinom s oznakom Sjeverne Dakote. Istraživači su zaključili da ne samo da očekivanje okusa utječe na ocjenu okusa prateće hrane, već i da utječe na potrošnju prateće hrane (Wanskink i sur., 2007.).
Od Rosenbluma (2010., str. 117):
Oprošteno vam je što ste omogućili da vaša očekivanja pokolebaju vaše uživanje u vjetru i hrani. Nije tvoja greška; to je tvoj mozak Istraživanje slika mozga pokazuje da dok ispitanici pijuckaju ono za što vjeruju da je skupo vino, moždana područja povezana s užitkom više se aktiviraju nego ako pijuckaju isto vino, ali im se kaže da je jeftino.
Što se tiče regije zadovoljstva vašeg mozga, zapravo dobivate ono što plaćate.
Napomena: Okus i okus izrazi su koji se često miješaju. Okus određuje gustacijski sustav (osjetni sustav okusa) smješten u ustima. Okus se određuje okusom, mirisom i hemosenzornom iritacijom (hemosenzornu iritaciju otkrivaju receptori u koži po cijeloj glavi, a posebno u vezi s receptorima hrane u ustima i nosu. Primjer je opeklina ljute paprike i učinak hlađenja mentola.)
Pročitajte drugi dio ove serije ...
Reference
Rosenblum, LD. (2010). Pogledajte što kažem: Izvanredne moći naših pet osjetila, New York, NY: Norton.
Wansink, B. i sur. (2007), „Fino kao vino iz Sjeverne Dakote: osjetilna očekivanja i unos prateće hrane“, Fiziologija i ponašanje, 90: 5 (travanj), 712–16.
Yeomans, MR., Et al. (2008). Uloga očekivanja u senzornom i hedonskom vrednovanju. Slučaj sladoleda od dimljenog lososa. Kvaliteta i prednost hrane, 19, 565-573.
